af Ulla Pedersen, KOSMOS
Kan mad smages til, så den smager godt? Uanset råvarerne? Ina Clausen fra UC Sjælland kommer med et bud på, at meget kan lade sig gøre, hvis man eksperimenterer. Selvfølgelig har råvarer af god kvalitet en stor betydning for, hvordan den kulinariske oplevelse af måltidet bliver. Men står man med en ”middelmådig” råvare, kan man alligevel få et godt måltid ud af det. Det handler om at smage til.
Ina Clausen fortæller, hvordan hun i VIFFOS - Videnscenter for Fødevarer og Sundhed - har udviklet en øvelse, der går ud på at smage, hvad der sker med smagen, når man tilsætter en enkelt ingrediens ad gangen til en suppe fremstillet af flåede tomater fra dåse. Fx oplever man, at æbleeddiken tager den metalliske smag, og selv om man tilsætter en syre , kan suppen opleves mindre sur.
Læs Ina Clausens artikel om, hvordan børn og voksne kan få den gode smagsoplevelse frem ved at eksperimentere med tilsmagning af maden.
